Pourquoi déguster une huile d’olive vierge extra ?

La dégustation de l’huile d’olive vierge extra (AOVE) permet d’en apprécier toute la complexité aromatique. Tout comme le vin, chaque AOVE possède un profil sensoriel unique.

Les bénéfices d’une bonne dégustation

Une dégustation correcte permet d’identifier les notes fruitées, les nuances d’amertume et le piquant, garantissant ainsi la qualité et la pureté de l’huile.

Outils nécessaires

Il est recommandé d’utiliser des verres de dégustation bleu cobalt pour ne pas être influencé par la couleur et d’avoir un environnement sans odeurs fortes.

Les étapes d’une dégustation professionnelle

1. L’analyse olfactive

Versez une petite quantité d’AOVE dans un verre, chauffez-le légèrement entre vos mains et inhalez profondément pour identifier les arômes.

2. L’analyse gustative

Prenez une gorgée et laissez l’huile circuler en bouche. Vous percevrez des saveurs fruitées, amères et piquantes, caractéristiques de l’AOVE.

3. La persistance aromatique

Après avoir avalé l’huile, notez les saveurs persistantes et leur intensité.