¿Por qué es importante saber catar un AOVE?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un producto excepcional con una riqueza de matices que merece ser apreciada. Al igual que ocurre con el vino, catar un AOVE nos permite descubrir su calidad, su origen y sus características organolépticas.

¿Qué es la cata de AOVE?

La cata de aceite de oliva es un proceso sensorial en el que se evalúan el color, aroma y sabor del aceite para determinar su calidad y autenticidad.

Beneficios de aprender a catar AOVE

• Identificar aceites de calidad superior.
• Reconocer defectos en el aceite.
• Aprender a maridar AOVE con distintos platos.

Pasos para catar un AOVE correctamente

1. Preparación del entorno

Para catar un AOVE de manera adecuada, el ambiente debe ser neutro, sin olores fuertes que puedan alterar la percepción del aceite.

2. Observación del color

Aunque el color no es un factor determinante de calidad, es interesante observar si el aceite es amarillo dorado o verde intenso, lo que indica su grado de madurez.

3. Análisis olfativo

Acerque el vaso a la nariz e inhale profundamente. Un buen AOVE tendrá aromas frutados, herbáceos o notas de almendra, tomate o plátano.

4. Degustación y análisis en boca

Tome un sorbo pequeño de aceite y páselo por la boca lentamente. Un AOVE de calidad presentará notas amargas y picantes, señal de frescura y riqueza en polifenoles.

¿Cómo identificar un AOVE de calidad?

Notas frutadas

Los mejores AOVE tienen un perfil frutado, con matices de aceituna verde o madura.

Equilibrio entre amargor y picor

Un buen AOVE debe tener un equilibrio entre amargor y picor, sin que ninguno predomine excesivamente.

Persistencia y complejidad

El sabor del AOVE debe permanecer en boca y ofrecer matices complejos.