Guía Lucentina
Qué significa AOVE (y qué diferencias hay con AOV, lampante, refinado y orujo)
AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. En esta guía clara te explicamos todas las categorías del aceite de oliva, los parámetros de calidad y cómo elegir un buen AOVE —como Lucentina, 100 % Hojiblanca con DOP Aceite de Lucena.
Virgen Extra sin defectos, solo procesos mecánicos.
≤ 0,8 % en AOVE (estado del fruto).
Indicador de oxidación primaria (≤ 20 meq O₂/kg).
Oxidación secundaria. Cuanto más bajo, mejor.
Qué es exactamente AOVE
AOVE significa Aceite de Oliva Virgen Extra. Es un zumo natural de aceituna obtenido solo por medios mecánicos, sin refinar y sin defectos sensoriales. Representa la máxima categoría de calidad dentro del aceite de oliva.
Otras siglas del aceite de oliva (y por qué importan)
AOV — Aceite de Oliva Virgen
Zumo de aceituna obtenido por procesos mecánicos, con ligeros defectos sensoriales. Acidez ≤ 2 %. Es bueno, pero no alcanza la excelencia del virgen extra.
AOVL — Lampante
No apto para el consumo directo: presenta defectos marcados en aroma o sabor, o parámetros fuera de rango (acidez > 2 %). Debe refinarse antes de su comercialización.
AO — Aceite de oliva refinado + virgen
Es una mezcla de aceite refinado (procedente del lampante) con un porcentaje de virgen o virgen extra que le aporta sabor. En el mercado aparece como suave o intenso.
AOO — Aceite de orujo de oliva
Se extrae del orujo (restos sólidos tras la primera extracción). Tras un proceso de refinado y mezcla con virgen, se destina principalmente a fritura profesional.
Parámetros analíticos clave
Acidez: mide el estado del fruto. AOVE ≤ 0,8 %.
Peróxidos: oxigenación inicial. Límite ≤ 20 meq O₂/kg.
K270: oxigenación secundaria (baja = más estabilidad).
Ceras: indican pureza y correcta extracción.
Infografía: del fruto a cada categoría
Visualiza cómo se clasifican los aceites de oliva según su proceso y calidad:
Cómo elegir un buen AOVE
- Origen y variedad: busca AOVE 100 % Hojiblanca con DOP Aceite de Lucena.
- Cosecha temprana: más polifenoles, sabor y frescura.
- Envase opaco: protege de la luz y oxígeno.
- Perfil sensorial: frutado limpio, amargo y picante equilibrados.
Preguntas frecuentes
¿La acidez se nota en el sabor?
No. La acidez es un parámetro químico que mide los ácidos grasos libres, no el sabor. Lo que percibes son atributos de cata como el frutado, amargo o picante.
¿Un aceite con 0,2 % de acidez es mejor que otro con 0,5 %?
No necesariamente. Ambos pueden ser AOVE excelentes. La acidez refleja el estado del fruto, pero no determina por sí sola la calidad sensorial.
¿Qué significa “extracción en frío”?
Indica que la temperatura durante la extracción no supera los 27 °C, preservando así los aromas y antioxidantes naturales.