Guía Lucentina
Aceituna Hojiblanca: características, sabor y aceite de oliva
La Hojiblanca es una de las variedades emblemáticas de Andalucía. Su aceite ofrece un equilibrio muy atractivo: frutado limpio, amargor medio y picor elegante, con notas de hierba fresca, almendra y manzana. Aquí tienes la guía definitiva para conocerla y disfrutarla.
Hojiblanca (Andalucía, Córdoba–Málaga–Sevilla)
Frutado verde, hierba, hoja de olivo, almendra, manzana
Medio–equilibrado, final limpio
Buena (oleico alto, polifenoles medios-altos)
¿Qué es la Hojiblanca?
Hojiblanca debe su nombre al envés plateado de sus hojas. Se cultiva principalmente en el centro de Andalucía y es una variedad versátil: ofrece excelente aceite virgen extra y también se consume como aceituna de mesa. En AOVE, destaca por su armonía sensorial y una gran capacidad gastronómica.
Perfil sensorial de la Hojiblanca (infografía)
Así se expresa la Hojiblanca en cata: equilibrio entre frutado verde, amargo y picante, con clara presencia de notas herbáceas y almendra.
Características técnicas de la Hojiblanca
- Composición lipídica: alto contenido en ácido oleico (monoinsaturado) → buena estabilidad.
- Polifenoles: medios–altos → amargor y picante elegantes, protección antioxidante.
- Rendimiento graso: medio (exige recolección y molturación cuidadas para extraer su mejor perfil).
- Uso gastronómico: muy versátil: crudos (ensaladas, tostadas, carpaccios) y cocina (plancha, salteados, guisos ligeros).
Hojiblanca vs otras variedades (comparativa)
| Variedad | Notas de cata | Amargo/Picante | Estabilidad | Usos recomendados |
|---|---|---|---|---|
| Hojiblanca | Hierba, hoja, almendra, manzana | Medio / Medio | Alta | Crudos, plancha, salteados, guisos ligeros |
| Picual | Hierba, tomatera, hoja, higuera | Alto / Alto | Muy alta | Guisos, frituras, carnes, conservas |
| Arbequina | Banana, manzana, frutos secos | Bajo–Medio / Bajo–Medio | Media | Repostería, mahonesas, pescados blancos |
| Cornicabra | Hierba, hoja, manzana verde | Medio–Alto / Medio–Alto | Alta | Guisos, quesos, caza |
Maridajes con AOVE Hojiblanca
- Ensaladas verdes: potencia hierbas frescas y verduras de hoja.
- Pescados a la plancha: su picor medio realza sin invadir.
- Tomate y pan: clásico desayuno andaluz; redondea la acidez del tomate.
- Gazpachos y salmorejos: suma frescor vegetal y textura sedosa.
- Quesos semicurados: equilibra grasa y aporta notas de almendra.
Prueba la Hojiblanca de Lucentina
Nuestro AOVE Lucentina Hojiblanca (DOP Aceite de Lucena) captura el carácter auténtico de la variedad: verde, armónico y expresivo.
Preguntas frecuentes sobre Hojiblanca
¿La Hojiblanca es suave o intensa?
Es equilibrada: frutado verde claro, amargo y picante medios. En cosecha temprana puede mostrarse más viva; en madura, más redonda.
¿Sirve para freír?
Sí. Su buena estabilidad permite frituras domésticas, aunque te recomendamos reservar la Hojiblanca monovarietal de alta gama para crudos y cocina de precisión.
¿En qué se diferencia de la Arbequina?
Hojiblanca es más verde y herbal, con amargor y picor medios; Arbequina es más dulce y frutal (banana, manzana), con menor amargor y picor.
¿Qué significa DOP Aceite de Lucena?
La Denominación de Origen Protegida Aceite de Lucena certifica el origen geográfico y el cumplimiento de exigentes estándares de calidad y trazabilidad.